Plutôt que de compter sur des flammes ou des brûleurs très chauds, ces cuisinières de haute technologie utilisent l'électromagnétisme pour chauffer directement le fond des casseroles.Ici, le pour et le contre.
DES POÊLES QUI VOUS LAISSENT REFROIDIR Les cuisinières à induction ne chauffent que les casseroles que vous utilisez, et non la table de cuisson environnante ou l'air, pour une cuisson relativement sans souci.
GÈNE MYERSadore cuisiner sur sa cuisinière à gaz.Ce qu'il n'apprécie pas, cependant, c'est le risque bien documenté qu'il pourrait libérer du dioxyde d'azote, du monoxyde de carbone et du formaldéhyde dans sa cuisine chaque fois qu'il tourne le bouton.Lorsqu'il rénovera sa cuisine de Denver cet été, le PDG de l'entreprise de construction de design Thrive Home Builders envisage de troquer sa cuisinière à gaz contre un modèle plus jeune et plus rapide avec une toute autre énergie : une cuisinière électrique à induction.
Contrairement aux cuisinières à gaz qui reposent sur des flammes exposées ou des cuisinières électriques conventionnelles qui chauffent les brûleurs sur lesquels vous cuisinez, les cuisinières à induction envoient des courants électromagnétiques directement dans le fond des casseroles et des poêles - réchauffant les ustensiles de cuisine et leur contenu en un éclair, mais pas la cuisinière environnante ou le air.Le résultat est une table de cuisson plus sûre qui crache moins de polluants, utilise moins d'énergie et permet aux aliments d'atteindre des températures plus élevées plus rapidement que votre ancien poêle.
« Avec l'induction, presque toute la chaleur va dans la casserole. »
La première cuisinière à induction a été lancée par Westinghouse Electric Corporation en 1971, mais la technologie n'a fait son chemin qu'il y a quelques années avec la sortie de nouveaux modèles de haute technologie beaucoup plus abordables.Aujourd'hui, les ventes s'intensifient : les expéditions de cuisinières à induction aux États-Unis ont augmenté de 30 % d'une année sur l'autre en 2020, contre une croissance globale de 3 % dans la catégorie des cuisinières autonomes.
"Je pense juste qu'il y a cette prise de conscience croissante qu'après un an de pandémie… la maison est là où se trouve la santé", a déclaré M. Myers, qui aime que l'induction, contrairement au gaz, ne libère pas de dioxyde d'azote et presque pas de particules ultrafines dans l'air.L'absence de flammes nues ou de plaques de cuisson chaudes par induction signifie également moins de soucis concernant les risques inhérents à un torchon errant ou à une main curieuse d'enfant en bas âge.Et comme les cuisinières ne sont « allumées » (c'est-à-dire qu'elles transmettent directement la chaleur) que lorsqu'une casserole est placée sur le dessus, il y a moins de soucis d'oublier d'éteindre le brûleur.
Alors que la plupart des chefs professionnels détestent les cuisinières électriques en raison de la lenteur avec laquelle elles réagissent aux changements de température, beaucoup sont impressionnés par la vitesse de l'induction.Malcolm McMillian, chef de cuisine chez Benne on Eagle à Asheville, Caroline du Nord, a cuisiné avec un brûleur à induction wok au Vapiano NYC désormais fermé à Manhattan, et a loué sa célérité."Le moyen le plus rapide de chauffer une poêle est probablement l'induction", a-t-il déclaré.Les cuisinières à induction peuvent chauffer un litre d'eau en 101 secondes, contre huit à dix minutes pour les cuisinières à gaz et électriques."Vous gaspillez beaucoup moins de chaleur", a déclaré Brett Singer, scientifique au Lawrence Berkeley National Laboratory."Presque toute la chaleur va dans la casserole, qui est transférée beaucoup plus efficacement à [la nourriture]."
La plupart des cuisinières à induction ont des surfaces en verre lisses et faciles à nettoyer, des boutons réglables et des fours électriques standard en dessous.Vous pouvez même contrôler la nouvelle gamme Smart Slide-In, Front-Control, Induction et Convection de la filiale GE de 30 pouces avec une application sur votre téléphone ou un assistant virtuel comme Alexa.Le four est également livré avec une fonction de cuisson guidée, qui associe les recettes vidéo intégrées à l'application des meilleurs chefs avec un système qui ajuste automatiquement le temps, la température et le rythme de cuisson.
Comme pour les fours électriques traditionnels, vous pouvez brancher les modèles à induction sur une prise de 240 volts, ce qui plaît aux clients de l'architecte de Los Angeles Jeremy Levine qui ne souhaitent pas déplacer ou installer une conduite de gaz.Passer d'une cuisinière à gaz à l'induction est plus délicat : vous devrez embaucher un plombier pour boucher votre conduite de gaz et un électricien pour vous assurer d'avoir la bonne prise et les bonnes capacités d'alimentation.
Les cuisinières à induction ont tendance à être plus chères que leurs cousines de cuisine, mais pourraient vous faire économiser de l'argent à long terme en utilisant environ 10 % moins d'énergie que les cuisinières électriques standard.Néanmoins, il y a d'autres coûts à prendre en compte : à moins que vous ne cuisiez déjà sur un matériau magnétique comme la fonte, vous devrez acheter un nouvel ensemble de casseroles et poêles prêtes pour l'induction.Vous voudrez également vous procurer un thermomètre à viande analogique, car le champ magnétique de l'induction peut interférer avec les versions numériques.(Mais ne vous inquiétez pas, l'interférence ne dépassera pas le pot.)
M. Levine a l'intention d'installer l'induction dans sa prochaine maison, mais dit que les flammes vacillantes de sa table de cuisson au gaz lui manqueront."Il y a quelque chose dans le fait de voir le feu qui dit 'OK, je cuisine'", a-t-il déclaré.Il peut envisager la cuisinière à induction coulissante à commande frontale de Samsung, lancée ce mois-ci, dont la surface de cuisson simule des « flammes » bleu lapis lorsqu'elle est utilisée, grâce aux lumières de surface à LED, et dont le four dispose d'un mode Air Fry intégré pour augmenter vos capacités de croustillant.
Pas prêt à faire un changement complet?Goûtez à l'induction en essayant le brûleur de table de cuisson à induction portable Duxtop 1800W à 72 $, qui se branche sur une prise électrique standard de 120 V 15 ampères.L'unité de comptoir ou de table de 13 x 11,5 pouces peut chauffer à 10 réglages de température.Cue la fondue.
Heure de publication : 27 avril-2021